Han er én af landets bedste sushikokke. De lyserøde ris er hans kendetegn, og farven er en hyldest til kirsebærtræet, der i Japan symboliserer nyt liv, når det blomstrer. I 16 år var Stefan Theill Halle hos Sticks'n'Sushi, og nu har han åbnet sit eget. Navnet er til ære for Hanaya Yohei, der i 1824 opfandt nigirien. Sushibaren er a-hole-in-the-wall, blot 10 kvm stor, som det ofte er tilfældet i Japan. Og du må ikke lade dig snyde af køkkenets størrelse! Her får du den måske bedste sushi, du nogensinde har smagt. Siden 2004 har han arbejdet hos Sticks'n'Sushi, og i år åbnede han så endelig sit eget. Det er under et halvt år siden, at Stefan Theill Halle og Hanaya slog dørene op for første gang – og en livslang drøm gik i opfyldelse. De er en hole-in-the-wall sushibar midt på Frederiksberg Allé. Kokkene laver alt fra bunden, og de er kompromisløse i deres tilgang til kvalitet. De bruger fisk fanget i de skandinaviske farvande, og de tager take away sushi til et nyt niveau. Smagene er rene, og respekten for det gamle håndværk er enorm. Hos Hanaya leger kokkene med japansk og nordisk gastronomi. Kærligheden til håndværket og råvarerne skinner igennem hver en servering, og smagene er unikke.

HanayaMadkulturens HusAllé41 tlf.: 31380027