Dette er som bekendt det mest berømte danske fingeraftryk i vinens verden, og få andre spanske vine - om nogen - har opnået så stor international anerkendelse som Pingus, der altså er en af de meget få vine, der i nyere tid er blevet føjet til rækken af verdens mest eftertragtede vine. Sissecks PSI har opnået næsten kultagtig-status og er til tider nærmest umulig at finde på det danske marked. PSI'en er intens, men ikke voldsom. Det er en vin, som fortjener at blive serveret i store glas og med store armbevægelser. Sissecks vin er et smukt eksempel på, at behersket anvendelse af større og ældre fade kan være stærkt vanedannende! Produktspecifikationer: 6 flasker PSI 2015 Producent: Dominio de Pingus, Peter Sisseck Land: Spanien Område: Castilla y León, Ribera del Duero Drue: 90% Tempranillo, 10% Grenache Lukkeanordning: Naturkork Produktionsform: Biodynamisk Alkoholprocent: 14.5 % Skal drikkes: Nu - 2024 Normalpris kr. 300,- pr. flaske (6 flasker kr. 1800,-) // Kampagnepris kr. 249,- pr. flaske (6 flasker kr. 1494,-) NB: Kun ved køb af minimum 6 flasker Kvalitet over kvantitet Dette er Peter Sisseck's 9. udgave af PSI vinen, som er opkaldt efter det 23. bogstav i det græske alfabet og er en vidunderlig hyldest til Ribera del Duero regionens vintraditioner. Vinen er skabt hovedsageligt på Tempranillo druer, som Sisseck og hans partner Pablo Rubio har opkøbt hos lokale vinbønder. Dealen med de lokale vinbønder er, at de vil blive betale lidt mere for druerne såfremt bønderne ville efterstræbe kvalitet frem for kvantitet og på sigt også arbejde ud fra økologiske principper. Sissecks PSI-prjekt blev første gang lanceret med årgang 2007, og vinen har helt fra start været anderledes end både Pingus og Flor de Pingus. PSI-projektet handlede, for Sisseck, om at afsøge de muligheder, der lå gemt i traditionerne i Ribera del Duero-regionen. På grund af dette fokus er høstudbyttet ikke ekstremt lavt, og der er skruet ned for fadlagringen, så druerne og deres terroir kommer i fokus. Denne vin er omsider ved at have fundet sin identitet, og er en charmerende oplevelse. Den er mørk, og så byder den sig til med en herlig og umiddelbar duft, hvor de modne røde frugter finder sammen med friske violer og en antydning af brombær likør. Der er en intens vin, som er meget velsmagende med friskhed, som giver vinen noget kant. Serveres i store glas ved 15 til 17 grader, hvis du skal få den største oplevelse. Det græske bogstav PSI fungerer også som symbol for psykologien, og måske er målet for PSI efterhånden som projektet udvikler sig, at finde ind til selve sjælen i Ribera del Duero ved at tage afstand fra mange af de moderne teknikker, der anvendes i regionen i dag såvel i marken som i vinkælderen Området DO Ribera del Duero ligger i den centrale del af den Nordspanske højslette, i en højde af ca. 800 m, på begge sider af Duerofloden. Området, der er næsten helt helliget rødvin, har opnået et fantastisk ry i vinkredse, takket være sin generelle høje kvalitet og topvinene er i verdensklasse. Vekslende lag af kalksten, mergel, kridt og ler tilføjer kompleksitet og karakter til Ribera del Duero vinene. I Ribera del Duero er Tempranillo den mest plantede druesort, der her producerer dybt farvede vine, ofte med en fast tannin struktur og komplekse aromaer af brombær og morbær. Ifølge DO reglerne skal Tempranillo udgøre mindst 75%, men ofte tilsættes Cabernet Sauvignon, Merlot og Malbec eller op til 5% af Albillo eller Garnacha. For at opnå status af Crianza lagrer vinen mindst 24 måneder heraf 12 måneder på træfade. Reserva kræver 36 mdr. lagring heraf 12 måneder på fad og Gran Reserva 60 mdr. heraf 24mdr. på fad