Hos Restaurant Niels serveres der fransk og nordisk gastronomi med et moderne og personligt kulinarisk udtryk og med fokus på førsteklasses råvarer. Under køkkenchef Casper Sundin gastronomiske ledelse skiller restauranten sig ud som en gourmetrestaurant, der er et besøg værd. Køkkenet er klassisk og moderne, og både traditionen og det skandinaviske islæt står Niels' hjerte nær. Køkkenet favner både de klassiske franske teknikker og den nyere nordiske stil - og så kører stilen fra resten af hotellet videre i restauranten - det er afslappet luksus. 5 stjerner i Berlingske og 5 hjerter i Politiken. 4 retters menu med tilhørende vinmenu Kammusling med fermenteret æble, glaskål og jernurt. Tatar af okseinderlår med æggeblomme og ramsløg Grillet dansk gris med syltede og nye løgvækster, granskud og friskost Yoghurt, fermenteret honning og havesyre Normalpris kr. 1.000,- (4 retter kr. 550,-, vinmenu kr. 450,-) / Kampagnepris kr. 700,- Restaurant i historiske gemakker Restaurant Niels har fået sit navn på grund af historien bag Det Kongelige Danske Musikkonservatorium, som tidligere havde til huse i samme bygning. Det blev grundlagt i 1867 af en af de vigtigste personer i den danske musikhistorie, komponisten Niels Wilhelm Gade. Mere end hundrede år efter grundlæggelsen flyttede konservatoriet ind i den flotte bygning, som i dag huser restauranten - her fortsatte Det Kongelige Danske Musikkonservatorium med at komponere og spille musik helt frem til 2008.